Frédéric Paiement (à droite )

Président et copropriétaire.

Depuis toujours, Frédéric baigne dans le monde du service de traiteur ! Dès son plus jeune âge, il était déjà présent en cuisine, un fouet à la main... Plus tard, il a été souvent appelé en renfort lors de la préparation de gros événements. Toutefois, vers l’âge de 18 ans, sa carrière prend une toute autre direction dans le secteur de l’automobile. Il y gravit les échelons un par un et finit par occuper des postes de gestion au sein de plusieurs concessionnaires Honda où il a été constamment en contact direct avec le personnel des ventes et le service à la clientèle.

En mai 2007, il signe son retour au sein de l’entreprise familiale, après 19 ans de carrière dans le monde de l’automobile. En janvier 2008, Frédéric et son frère, Philippe, se portent acquéreurs de Louis-Philippe Traiteur. Depuis, il supervise plusieurs projets internes dont, entre autres, la révision complète des menus qui comptent désormais 31 pages au lieu de deux !

En 2009, il épaule Philippe lors de la création d’un livre de recettes et de procédures inspirées de McDonald… oui, McDonald ! Mais soyez rassurés, cela ne concerne pas la préparation des mets mais plutôt la standardisation et les procédures internes de la cuisine. L’ambition de Frédéric est simple : garder toujours le même goût, les mêmes saveurs et la même présentation, mais faire en sorte que les recettes puissent être préparées par n’importe quel cuisinier. Le livre voit le jour en décembre 2010 et contient 378 pages de recettes et de procédures.

Au début de 2009, il ajoute deux nouvelles salles de réception : La Rustique, idéale pour la formation, les colloques de petite envergure et les soupers de toutes sortes, est un espace conçu pour recevoir des groupes de 20 à 50 personnes, selon, bien sûr, le plan de la salle et le format de table choisi. Et Le Bistro, anciennement appelé « Le Restaurant », est une salle adaptée aux cocktails ou aux repas de moins de 30 personnes.

À la fin de la même année, une idée folle lui traverse l’esprit : ouvrir une salle pouvant accueillir de 100 à 120 personnes ! C’est ainsi que La Ballroom est créée. Cette salle est parfaite pour la formation, les colloques de moyenne envergure et les soupers de toutes sortes. Des groupes de 60 à 140 personnes peuvent y prendre place, toujours selon le plan de la salle, le concept retenu et, plus particulièrement, selon le format et le plan de table choisis. Frédéric ajoute enfin La Tourelle, une petite salle de formation pour des groupes de moins de 20 personnes.

Cette même année, il prend en main la communication de l’entreprise. Il conçoit alors une nouvelle image, un nouveau lettrage, il change la bannière et crée un site Web, lequel a d’ailleurs nécessité de très longues heures de travail et de réflexion.

Frédéric est un battant, un fonceur qui n’a pas peur du travail. Il est chaleureux, continuellement à l’écoute des demandes de ses clients et un fier disciple du « WOW ! ». Il se demande sans cesse : « Quel est le petit détail qui ferait en sorte que le client nous choisisse ? » La présentation, les saveurs, le service à la clientèle, la qualité et l’image de l’entreprise sont autant de facteurs déterminants pour la création du « WOW ! ».

Il dirige la division des ventes et du service à la clientèle ainsi que celle des réservations de salle. Il est aussi responsable de la logistiqu externe concernant les banquets, la location, les équipes de service et les sous-traitants. En d’autres mots, Frédéric mettra tout en œuvre pour que l’organisation de votre événement soit toujours à la hauteur de vos attentes.

Philippe Paiement (à gauche )

Chef principal et co-propriétaire de Louis-Philippe Traiteur

Philippe se définit d’abord et avant tout comme un artiste, un passionné de la vie, de la cuisine et de l’entrepreneuriat. Il a constamment à l’esprit que rien n’est jamais acquis, il est d’ailleurs très serein et fait preuve d’une grande sagesse, et cela, depuis son tout jeune âge. Il est, de plus, toujours prêt à se dépasser.

Il fait partie de la génération des chefs qui ont connu les nombreux changements de la cuisine, en passant par les techniques et les méthodes de travail, l’ère technologique de l’outillage et le retour de la cuisine classique à l’époque moderne, qui est aujourd’hui sa propre conception de la cuisine évolutive.

À 33 ans, Philippe est copropriétaire, avec son frère, de l’entreprise familiale Louis-Philippe Traiteur, une entreprise faisant des affaires depuis maintenant 25 ans, et représente avec fierté la relève de ce joyau familial. Il se distingue par le souci du détail de sa cuisine, autant que par la qualité de ses produits et du service à la clientèle, un service d’ailleurs hors pair ! Pour en arriver-là, Philippe a dû se démarquer par sa fougue, sa détermination et son acharnement, toujours à la conquête de nouveaux défis, ceci avec altruisme et une soif débordante de vivre son propre moment présent.

En 2000, il participe à la compétition du meilleur apprenti cuisinier et se classe 3e au Québec. Six mois plus tard, il participe au Grand salon d’art culinaire qui l’a grandement aidé dans son propre cheminement professionnel.

Philippe devient cuisinier et s’adapte très facilement aux diverses contraintes que le service de traiteur peut engendrer, souvent comparables à du camping culinaire !

Par la suite, il travaille comme styliste alimentaire pour de nombreuses compagnies de renom, il anime plusieurs chroniques à la télévision, entre autres, une saison complète à Sucré Salé en 2006 et s’implique régulièrement dans sa région en tant que porte-parole lors de diverses manifestations et événements culturels liés à l’alimentation.

Devenu chef principal, Philippe est dans l’action, présent sur le terrain et heureux d’avoir cette influence auprès de ses collègues. Pour lui, l’avenir réside dans le présent car ce qu’il sème aujourd’hui lui permettra d’atteindre ses rêves les plus fous de demain… Qui sait où ses passions le mèneront. Il regarde toujours vers le haut, la tête bien droite, caressant l’idée qu’un jour, il sera là, au sommet de son art, jouissant de la vie comme jamais !

Valérie Martigny

Chef, buffets froids et cocktails

Valérie est souvent décrite comme une grande sœur. Elle possède l’expérience de la vie et, sans être diplômée, maîtrise l’art de la cuisine française, de la pâtisserie et des présentations hautes en couleur.

Tout au long de sa carrière, elle a côtoyé de nombreux chefs et a cuisiné au Québec comme dans l’Ontario. Elle est apparue un bon matin chez Louis-Philippe Traiteur, un CV à la main et motivée comme 10 ! Trois ans se sont écoulés depuis et Valérie est maintenant responsable de tout ce qui fait partie de la « division froide » chez Louis-Philippe Traiteur. Cette division compte plus de six employées et regroupe les buffets froids, les bouchées et cocktails et la coupe de fruits exotiques, lesquels font partie intégrante du quotidien de Valérie.

Elle maîtrise également l’art du service sur assiette. Vous la verrez aussi à l’œuvre lors de banquets de plus grande envergure ainsi que lors de plus petits soupers, communément appelés « maison privée ou chef à domicile ». En quelques mots, Valérie est une passionnée, une perfectionniste dévouée et une vraie artiste dans l’âme !

Benoit Roch

Chef, buffets chauds
et service en salle

En 2004, à l’âge de 18 ans, Benoit obtient son diplôme de l’École hôtelière de Laval. Depuis, il a travaillé dans presque tous les types de restaurants, bistros, restos-bars, hôtels (banquets), steak-houses (grill), de Montréal jusqu’à Banff en Alberta !

On peut comparer Benoît à une éponge, il absorbe tous les apprentissages ! Sous la supervision de Philippe, qui lui transmet tout son savoir-faire, un seul mot nous vient en tête : Wow ! Car ils forment vraiment un duo hors pair. Benoit participe à presque tous les événements organisés par Louis-Philippe Traiteur : cocktails servis avec des bouchées chaudes, banquets de toutes sortes, petits soupers que l’on appelle aussi « maison privée ou chef à domicile », grillades, et surtout, au service en salle où il est roi et maître.

Benoît est stimulé par le défi permanent de satisfaire et même surpasser les attentes des clients, entre autres par la présentation, la saveur, la fraîcheur et l’originalité des aliments. Il ne laisse rien au hasard pour atteindre ses objectifs. Il est secondé dans sa tâche par deux collègues, Marie-Lou et Nicolas qui complètent l’équipe. Bref, Benoît est un passionné, un perfectionniste, un vrai bourreau de travail qui ne se démotive jamais, un battant quoi !

Danyèle Martel

Conseillère aux ventes et aux évènements

Œuvrant dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie depuis plus de 20 ans, Danyèle s’est jointe à l’équipe de Louis-Philippe Traiteur, il y a déjà trois ans. À son arrivée, elle a été engagée comme serveuse à la pige. Cependant, au fur et à mesure de chaque événement, elle a pris de plus en plus d’assurance, et aujourd’hui, qu’il s’agisse d’un banquet, d’un cocktail dînatoire ou d’un repas servi aux tables, rien ne lui résiste !

Au début de l’année 2011, un poste s’est libéré chez Louis-Philippe Traiteur et la direction a alors décidé de lui faire confiance en le lui offrant... Et voila, une deuxième carrière qui commence ! Depuis ce temps-là, elle est responsable du service à la clientèle, de la prise de commande et de la gestion des salles. De plus, comme elle maîtrise parfaitement tout ce qui concerne le monde du service, elle pourra vous guider mieux que quiconque vers des concepts répondant à vos goûts et à votre budget. Et comme l’art du service est tellement bien ancré en elle, elle n’en démord pas et travaille parfois lors de certains événements organisés par Louis-Philippe Traiteur. Vous y ferez sûrement sa connaissance !

Bertrand Paiement

Chef, copropriétaire

Quand nous lui avons demandé d’écrire un petit résumé sur sa vie professionnelle, il nous a répondu : « Pourquoi ? ». Quand nous lui avons dit que c’était pour le nouveau site Web, il nous a rétorqué : « J’suis trop vieux pour ça ! »…

Ceux qui le connaissent bien savent que nous avons un peu filtré ses paroles. Sans lui, Louis-Philippe Traiteur n’existerait pas : il est le seul membre fondateur à être encore en fonction ! Bertrand a traversé toutes les épreuves de l’entreprise, de son démarrage à ce qu’elle est devenue aujourd’hui. Chaque jour, depuis 1985, il met son tablier de cuisinier et nous dit être toujours animé par cette ardente passion pour la cuisine. Actuellement, il s’occupe de la cafétéria du Collège Saint-Sacrement. Une équipe de six employés dévoués l’aident chaque semaine afin d’élaborer et de concevoir des menus de plus en plus sains, tout en restant à l’écoute des jeunes et, bien sûr, en respectant le code alimentaire de l’école.

Il est moins présent en tant que traiteur mais nous offre son appui en tant que mentor, ou lors d’événements majeurs. Bertrand nous transmet ainsi à sa façon tous les secrets qui ont fait et qui font encore de Louis-Philippe Traiteur, une référence sur la Rive-Nord.